style="width:3.10655in" />GB/T 32743—2016 本文是学习GB-T 32743-2016 白茶加工技术规范. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了白茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、标
志标签、运输和贮存等。
本标准适用于白茶的初加工和精加工。
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 22291 白茶
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
GB/T 22291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
白茶 white tea
采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺(不包含揉捻)制
作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
3.2
自然萎凋 natural withering
一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。
3.3
加温萎凋 heated withering
一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。
3.4
复式萎凋 combined withering
一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。
白茶加工基本条件应符合GH/T 1077 的规定。
GB/T 32743—2016
自然萎凋加工工艺流程：鲜叶→ 自然萎凋→干燥→毛茶。
加温萎凋加工工艺流程：鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。
复式萎凋加工工艺流程：鲜叶→ 自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶。
毛茶 →拣剔 →拼配 →匀堆 → 复烘 →包装 →成品茶。
白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连枝全采后的"抽针",白牡丹的原料为一芽一至二叶，贡
眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。
6.2.1
鲜叶进厂应分级验收，分别摊放，晴天叶与雨(露)水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩
度、不同品种的芽叶分开。
6.2.2
鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。鲜叶应及时
付制，不积压。
水筛摊叶量约为0. 1 g/cm²~0.13 g/cm²;萎凋帘摊叶厚2 cm～3cm, 约为0.06
g/cm²~
0.08 g/cm²;萎凋槽摊叶厚20 cm～25 cm。
春茶自然萎凋的温度15℃~25℃,夏秋茶温度25℃~35℃;加温萎凋室内温度25℃~35℃。
自然萎凋宜控制在36 h～50h; 加温萎凋和复式萎凋宜控制在30 h～40 h。
萎凋叶含水率达20%以下即为适度，可适时烘干。
6.4.1 干燥温度平稳，防止忽高忽低。
6.4.2 干燥次数为2～3次，温度小于等于100℃。
6.4.3 烘干后白牡丹、贡眉和寿眉毛茶含水率在8%～9%,白毫银针在8%以下。
GB/T 32743—2016
应对进厂毛茶进行全面品质评审，对照加工级别标准，确定加工级别
在定级的基础上，把原料分成季节堆、品种堆。
待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审，内外品质兼顾，以嫩度、色泽、形态为主，按季节分片
拼堆。
按嫩度不同、色泽不同严格分开，以高、中、低级产品为序分别付制。
8.1.1 应按级别进行，动作宜轻以防芽叶断碎。
8.1.2
白毫银针拣去焦红、红变、暗红、发黑的银针，以及绽开芽、叶片和各种夹杂物。
8.1.3
高级白牡丹要求拣去蜡叶、黄叶、红张叶、梗片、粗老叶及非茶类夹杂物；中级白牡丹拣去蜡叶、
黄叶、粗老叶、梗片及非茶类夹杂物；低级白牡丹拣去梗片和非茶类夹杂物。
8.1.4
高级贡眉要求拣去蜡叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中级贡眉拣去蜡叶、黄叶及非茶
类夹杂物；低级贡眉和寿眉拣去非茶类夹杂物。
8.2.1
经品质鉴定的各堆号茶，应按级(批)、按堆、按号放置，注明标志后，每号扦取500
g～1000 g 小
样待拼。
8.2.2
以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号
茶进行拼配。
8.2.3 对按比例拼配的样品，先取500 g 样品置烘干箱内，温度120℃干燥15
min, 然后再取150 g 左
右对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆；对于不能拼入
本级的堆号茶待后处理。
按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中段茶分散均
匀一致。
白毫银针复烘温度为80℃~85℃,白牡丹复烘温度为90℃~110℃,贡眉和寿眉复烘温度为
110℃~130℃。复烘时间10 min～15 min,烘至含水率5%～6%。
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复烘后的茶叶须趁热包装，要求动作轻柔，用"三倒三摇"法、分层抖动，不得重压。
9.1
鲜叶原料和毛茶原料的验收和加工各关键控制点应有相应的记录，各记录应保留三年。
9.2 企业应建立白茶各等级产品的实物样，实物样每三年更换一次。
9.3 企业应按产品标准的规定对出厂的产品逐批进行检验。
9.4 企业应建立污染物限量控制与管理制度。
9.5 企业应建立农药残留限量控制与管理制度。
10 产品的标志、标签、包装、运输和贮存
毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合GB/T
191 的
规定，标签应符合GB7718 的规定。
包装材料应符合GH/T 1070 的规定。
运输工具应清洁、干净，无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其他物品混装、
混运。
毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T 30375 的规定。
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